Last Updated on 2022-03-01
什麼是關東煮？在家要如何 DIY 關東煮呢？關東煮看似簡單，好像只要將食材通通入湯即可、甚至連食譜都不需要，這樣想就大錯特錯了！如何煮出鮮甜富風味的關東煮，不論在作法和食材都需要講究，今天一起來學學如何做關東煮吧，包含其他常見疑問也會一併提到，學會如何自己做關東煮，暖呼呼的天冷很實用！
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什麼是關東煮？傳統日本關東煮食材 & 配料傳統關東煮 vs. 現代關東煮關東煮食譜及湯底做法教學關東煮吃不完怎麼保存？ 什麼是關東煮？ ▲Source：Shutterstock 關東煮（おでん）是源自日本關東地區的一種料理，不論是關東煮或關東炊，都是關西人給這種料理的名字，是最具代表性的日本傳統美食之一。後來關東煮逐漸流傳到其他地區，在中國、台灣等亞州鄰近地區也都非常受歡迎（被稱為熬點、黑輪或甜不辣），除了在便利商店就能買到以外，更不乏道地精緻的關東煮專賣攤商。
傳統日本關東煮食材 & 配料 ▲設計明信片｜關東煮（點上圖進入商品頁） 日本道地的傳統關東煮，食材通常包含水煮蛋、蘿蔔、竹輪、蒟蒻、油豆腐和海帶等，放入昆布湯或鰹魚湯裡頭烹煮，再佐以生薑醬油等沾醬食用。雖然都是日式傳統關東煮，但關西和關東的煮法和關東煮風味還是有一定的差異，以下淺談一下關東地區和關西地區的傳統關東煮。
關東地區的關東煮 image: olive-hitomawashi 關東的關東煮湯的顏色會比較深，湯底也多會加入味醂和酒來調味，口味比起關西的關東煮要來的濃郁，常見的關東煮食材則是竹輪為主。
關西地區的關東煮 image: olive-hitomawashi 與關東地區的關東煮不同，關西的關東煮湯頭通常不會加入味醂或糖，口味比較清淡一些、色澤也沒有關東地區的關東煮這麼深，較具代表性的關東煮食材則是章魚腳和牛筋串。
＊延伸閱讀：《日式茶碗蒸教學｜昆布柴魚高湯煮法、雞蛋完美比例一次告訴你！》
傳統關東煮 vs. 現代關東煮 ▲Source：Haiming Xiao on Unsplash 對於現今常見於街頭的關東煮，主要可分成遵於傳統日式口味的「傳統關東煮」和因應當地口味喜好衍生的「現代關東煮」，究竟有哪些不同呢？
食材差異 傳統的日式關東煮多以海鮮和蔬菜為主要食材，像是竹輪、魚丸和蘿蔔等，而現代關東煮則會看到的肉製品如貢丸、米血糕等，海鮮食材的比例比較沒有那麼高。
煮法差異 傳統日式關東煮會用大鍋細細熬煮，除了湯頭以外，食材的處理方式和下鍋順序也特別講究，像是白蘿蔔的厚度 3 公分左右最合適、烹煮時加入洗米水去除土味及苦澀味等，都一再顯現出一鍋濃郁的傳統關東煮湯頭有多麼講究。
現代關東煮（特別是便利商店）步驟就比較簡單了，只要煮一鍋昆布高湯，接著將想吃的食材都下鍋烹煮即可。另外也有因應各地喜好而發展的關東煮口味，像是咖哩或麻辣湯底的關東煮。
吃法差異 傳統關東煮和現代關東煮的吃法差異也不小，傳統關東煮大多會搭配黃芥末、柚子胡椒或醬油來食用，也有不少地區會使用味噌沾醬；而現代關東煮的吃法則更多元，除了前述沾醬以外，各式辣醬、豆瓣醬、胡椒或不沾醬直接吃，都是很常見的吃法。
關東煮食譜及湯底做法教學 食材及備料前置作業 水 2000ml昆布 1 塊（15 公分左右的大小）：熬完高湯後取出切成 2 公分厚度，綁起來備用。柴魚 20g鹽 1 茶匙醬油 1.5 匙蠔油 1.5 匙砂糖 0.5 匙白蘿蔔：削皮後切成約 3 公分厚的蘿蔔塊，邊角可切平以避免煮散，先用清水煮至呈透明狀後備用。雞蛋：清水煮至全熟，剝殼後備用。蒟蒻：切成適合入口的三角形薄片後備用。竹輪：切成適合入口的大小，用沸水煮 2～3 分鐘後備用。牛筋：切成適合入口的大小後，串成牛筋串備用。魚丸：串成丸子串，用沸水煮 2～3 分鐘後備用。 昆布高湯湯底做法 擦拭昆布表面以去除雜質，鍋中加入 2000ml 的水後將昆布浸泡在水中。昆布浸泡 30 分鐘以後，原鍋開火煮至微滾。（昆布若能提前一晚開始浸泡，湯的風味會更濃郁！）高湯微滾後，將昆布取出。鍋中加入 20g 的柴魚，繼續以小火烹煮 1～2 分鐘，過程中有些浮沫可先撈出。關火，待柴魚沉澱後將高湯裡頭的柴魚撈出。依序加入鹽 1 茶匙、砂糖 0.5 匙、醬油 1.5 匙和蠔油 1.5 匙，關東煮的昆布高湯就完成了！ 關東煮做法 將昆布捲、白蘿蔔、蒟蒻和牛筋等不易入味的食材先放入昆布高湯，加蓋熬煮約 20 分鐘。將水煮蛋放進高湯中，熬煮 5～10 分鐘。將蒟蒻、竹輪、牛筋串和魚丸串等剩下的食材放進鍋內，這些食材不用烹煮太久，加蓋煮 3 分鐘左右即可。自製的關東煮就完成了！ 可參考以下影片教學，有更詳細的關東煮食譜步驟說明！ ▲Source：Yao Lam / 日本太太の私房菜 Japanese Home Cooking Youtube 關東煮吃不完怎麼保存？ 日本NAKAYA 日本製圓形透明收納/食物保鮮盒6件組 若真的吃不完，可蓋上鍋蓋或用保鮮膜封起後放入冰箱冷藏，但真的不建議超過一餐、甚至一天後再吃！以衛生安全考量的觀點，若關東煮無法當下就吃完，要放到隔天都會有細菌超標的風險，且鍋內食材也會因為過度烹煮而不再那麼新鮮、美味，建議可先完成高湯後，衡量一下一餐所需的食材量、吃多少就煮多少，隔天要吃再重新準備一份食材來烹煮。
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